家傭廚藝升呢教室

新書
蔡詠昀
  • 電子書
出版社 紅出版 (青森文化)
題材分類
語言 繁體中文、英文、廣東話拼音及印尼文對照
出版日期 2019-11-27
頁數 145
國際書號 9789888664146
內文色彩 彩色
購買電子書
1) 選擇一個平台:
2) 選擇一個設備:
3) 您可於以下網站購買:
自取八折優惠
購買任何紙書選「自取」,親臨紅出版辦公室以現金付款,即可免郵費並享有八折優惠
郵費計算
郵費可於購物車查看(先將要買的書加到購物車並選擇「郵寄」和「目的地」)
郵寄地點覆蓋
可寄至香港本地、中國內地、澳門、台灣、馬來西亞、歐洲等世界各地

還在為家傭不會煮廣東菜而煩憂嗎?

這本食譜即刻幫到你!內容夠貼地,夠詳細,即學即用無難度。

由於飲食文化的不同,來港工作的外傭不懂烹調港式家常菜,加上言語的差異,僱主教她們烹飪實非易事。

由蔡詠昀編寫的《家傭廚藝升呢教室》,精選了一系列廣東家常菜,詳細地描述了菜品的備料及做法。食譜不僅中英文對照,更是貼心地添加廣東話拼音和印尼文,減少了語言的區隔,便利實用。

本食譜詳盡地編寫了菜品的備料和做法。備料部分更是詳細地分為材料、醃料和調味料等等。精選的菜品包含了港式地道的蒸魚、小炒和煲湯,亦有部分東南亞和西式菜品,內容豐富。

本食譜主要面向來港工作的外傭,由於與香港的飲食文化不同,她們不懂烹調港式家庭小菜,再加上言語上的差異,僱主教導她們烹調實非易事。食譜不僅中英文對照,更是貼心地添加廣東話拼音和印尼文,減少了語言的區隔,便利實用。

這正是一本涵蓋多種語言、一翻就用得著的食譜。

本書特色

  • 夠地道:精選大量港式家常菜品,緊貼香港家庭日常生活;
  • 夠詳盡:包含食材品類份量、調味料和醃料,以及烹飪方法和時間;
  • 夠實用:不僅中英文對照,更是增加了廣東話拼音和印尼文。

蔡詠昀

熱愛烹飪,興趣是鑽研廚藝,多變的菜式令餐桌不再無聊。多次試驗食譜,慢慢對成份作出調校,希望找出最美味的方程式。

認為享受美食是人生最大樂趣。然而,懂得品嚐之餘,更重要的是把外間美味的食物,帶進家中餐桌,讓家人能夠分甘同味。這也是多個食譜的由來。

已有多年與外傭「打交道」的經驗。為了令外傭成為廚房的好幫手,以中文、英文、廣東話拼音及印尼文編寫了多個食譜,並適當地簡化,使食譜更簡單易懂。成功令多名外傭的廚藝突飛猛進,在朋友的鼓勵下出版了《家傭廚藝升呢教室》。

  • 目錄
    • 雞煲 P.9
      Chicken Pot
      Kai Bou
      Ayam dengan bawang bombay warna ungu dan cabe rawit
    • 醉雞 P.13
      Cold Chicken with Wine
      Ceoi Kai
      Ayam bumbu arak dingin
    • 咖哩雞 P.16
      Curry Chicken
      Kaa Lei Kai
      Daging ayam kari
    • 海南雞飯 P.20
      Hainanese Chicken Rice
      Hoi Naam Kai Faan
      Nasi ayam hai nam
    • 瑞士雞翼 P.25
      Chicken Wing in Swiss Sauce
      Seoi Si Kai Yik
      Sayap-ayam masak saus swiss
    • 沙薑雞 P.27
      Steamed Chicken with Galangal Powder
      Saa Koeng Kai
      Ayam kukus bubuk kencur
    • 紅燒黃花魚 P.30
      Braised Yellow Croaker
      Hung Siu Wong Faa Yu
      Kuning croaker ikan dengan saus hung siu
    • 椒鹽九肚魚 P.33
      Deep-fried Bombay Duck
      Ciu Yim Kau Tou Yu
      Goreng ikan kadal
    • 果皮蒸多寶魚 P.36
      Steamed Turbot with Dried Tangerine Peel
      Kwo Pei Cing To Pou Yu
      Ikan turbot dan kulit jeruk kering
    • 果皮蒸龍躉 P.40
      Steamed Giant Grouper with Dried Tangerine Peel
      Kwo Pei Cing Lung Dan
      Ikan kerapu dan kulit jeruk kering
    • 鹹檸檬蒸烏頭 P.43
      Steamed Grey Mullet with Pickled Lemon
      Haam Ling Mung Cing Wu Tau
      Ikan belanak dan jeruk nipis asin kukus
    • 冬菜蒸馬頭魚 P.46
      Steamed Horsehead Fish with Dong Cai
      Dung Coi Cing Maa Tau Yu
      Ikan horsehead dan kubis putih yang diawetkan kukus
    • 豉汁蒸白鱔 P.49
      Steamed Japanese Eel with Fermented Black Bean Sauce
      Si Cap Cing Baak Sin
      Belut putih kukus saus Kacang hitam yang di fermentasi
    • 蒜子火腩大鱔煲 P.53
      Roasted Pork with Japanese Eel
      Syun Ci Fo Naam Daai Sin Bou
      Babi panggang dan belut putih
    • 豉汁蒸黃鱲䱽 P.58
      Steamed Pompano with Fermented Black Bean Sauce
      Si Cap Cing Wong Laap Cong
      Ikan pompano kukus saus kacang hitam
    • 涼瓜燜黃鱲䱽 P.61
      Stewed Pompano with Bitter Melon
      Loeng Kwaa Man Wong Lap Cong
      Ikan pompano dan pare pahit
    • 燜骨腩 P.65
      Stewed Yellow Croaker
      Man Kwat Naam
      Goreng kuning croaker ikan dengan kecap asin
    • 粟米豬扒 P.68
      Pork Chop in Sweet Corn Sauce
      Suk Mai Cyu Paa
      Daging babi dengan saus jagung
    • 辣酒煮東風螺 P.71
      Spiral Babylon in Spicy Wine
      Laat Cau Cyu Tung Fung Lo
      Siput laut dengan arak pedas
    • 豉汁蒸扇貝 P.74
      Steamed Fan Scallops with Fermented Black Bean Sauce
      Si Cap Cing Sin Bui
      Scallop kukus saus kacang hitam yang di fermentasi
    • 豉椒炒蜆 P.77
      Stir-fried Clams with Black Bean Sauce
      Si Ciu Caau Hin
      Kerang dan cabe masak saus kacang hitam
    • 薑蔥炒蟹 P.80
      Stir-fried Crab with Ginger and Spring Onion
      Koeng Cung Caau Haai
      Tumisan kepiting dengan jahe dan daun bawang
    • 醬爆魷魚 P.83
      Stir-fry Squid in Chu Hou Sauce
      Coeng Baau Yau Yu
      Tumisan cumi-cumi dengan saus chu hou
    • 港式羅宋湯 P.86
      Hong Kong Style Borscht
      Lo Sung Tong
      Sup borscht
    • 冬陰功湯 P.89
      Tom Yum Soup
      Tom Yum Kung Tong
      Sup tom yum
    • 三文魚味噌湯 P.93
      Japanese Salmon Miso Soup
      Saam Man Yu Mei Cang Tong
      Sup ikan salmon dengan miso
    • 三文魚頭湯 P.96
      Salmon Head Soup
      Saam Man Yu Tau Tong
      Sup kepala ikan salmon
    • 蟲草花紅螺頭豬骨湯 P.99
      Dried Cordyceps Flowers, Dried Sea Snails and Pork Neck Bone Soup
      Cung Cou Faa Hung Lo Tau Cyu Kwat Tong
      Sup bunga cordyceps, siput laut kering dan tulang babi
    • 青紅蘿蔔豬骨湯 P.102
      Green Radish, Old Carrot and Pork Neck Bone Soup
      Cing Hung Lo Baak Cyu Kwat Tong
      Sup lobak hijau, wortel tua dan tulang babi
    • 花生木瓜雞腳湯 P.106
      Peanut, Green Papaya and Chicken Feet Soup
      Faa Saang Muk Kwaa Kai Koek Tong
      Sup kacang tanah, pepaya dan kaki ayam
    • 冬瓜燜火腩 P.109
      Roasted Pork with Winter Melon
      Dung Kwaa Man Fo Naam
      Daging babi dan labu besar putih
    • 南瓜燜排骨 P.112
      Braised Pumpkin with Pork Ribs
      Naam Kwaa Man Paai Kwat
      Tulang iga babi dan labu kuning
    • 涼瓜炒牛肉 P.115
      Stir-fried Beef with Bitter Melon
      Loeng Kwaa Caau Ngau Yuk
      Tumisan daging sapi degan pare pahit
    • 椰菜炒臘肉 P.118
      Stir-fried cabbage with Chinese Preserved Pork
      Ye Coi Caau Laap Yuk
      Tumisan kubis dengan daging babi diawetkan
    • 腰果炒百合 P.120
      Stir-fried Lily Bulb with Cashew Nut
      Yiu Kwo Caau Baak Hap
      Tumisan bunga lili dengan kacang mete
    • 腐乳炒通菜 P.123
      Stir-fried Water Spinach with Fermented Beancurd
      Fu Yu Caau Tung Coi
      Tumisan kangkung dengan tahu putih diawetkan
    • 羊腩煲 P.126
      Braised Lamb Brisket
      Yoeng Naam Bou
      Pinggul kambing dengan tahu merah diawetkan
    • 菜芯肉片炒麵 P.130
      Fried Noodle with Pork and Choy Sum
      Coi Yun Yuk Pin Caau Min
      Mie dengan daging babi dan Kol cina berbunga
    • 香草焗羊架 P.133
      Roasted Lamb Rack
      Heung Cou Kuk Yoeng Kaa
      Tulang iga kambing panggang
    • 焗肉醬意粉 P.136
      Spaghetti Bolognese
      Kuk Yuk Coeng Yi Fan
      Spageti dengan saus bolognese
    • 蒸水蛋 P.140
      Steamed Egg Custard
      Cing Seoi Taan
      Telur kukus
    • 家鄉釀豆腐 P.142
      Stuffed Bean Curd
      Kaa Hoeng Yoeng Tau Fu
      Tahu berisi
返回最頂