名人名廚名食方——盛惠六百大元的碟頭飯

黎汝森
  • 紙書
出版社 紅出版 (青森文化)
題材分類
語言 繁體中文
出版日期 2014-11-03
頁數 176
國際書號 9789881360175
內文色彩 全彩
尺寸 14cm x 21cm
訂裝 平裝/膠裝
紙書定價 HK$88.00
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黎汝森入行逾四十年,人稱森哥,曾於香港富豪鄭裕彤的酒樓任總廚,後來與人合作開辦東湖海鮮酒家,招呼過的富豪無數,更要為各位大老闆度身訂製特別菜式,身經百戰。本書分享森哥入行四十多年的奇事趣事之餘,更公開其富豪廚房的食譜,以及烹調的竅門,食譜有貴價食材如鮑魚的製法,亦有簡單如煮粥的心得。

香港最頂級的富豪,最愛吃的不是鮑參翅肚!東湖創辦人之一黎汝森縱橫飲食界四十多年,招呼過無數富豪,熟知各大老闆的喜好,原來香港首富李超人,平時最愛吃家鄉菜,胃口不佳時會吃以老鼠斑起肉製作的潮式泡飯;彤叔則偏愛家鄉順德菜,雞蛋焗魚腸是至愛;鄧肇堅爵士有一款爵士專享的哈密瓜陳皮響螺豬??湯;森哥將當年故事娓娓道來,還將四十多年的入廚心得全部公開。

黎汝森

縱橫飲食界四十多年,由廚房雜工做到酒樓老闆,人稱森哥,是東湖海鮮酒家的創辦人之一,2010年結束東湖榮休,現時享受退休生活,並將多年所見所聞以及入廚心得寫成此書。

這本書不只是一本教煮食的烹飪書,最主要是記載著黎汝森先生入廚數十載的點點滴滴,以菜餚道出的往事追憶,將昔日人事環境細細鋪陳出一個又一個故事,映照出五味雜陳的人生滋味,可說是黎先生寫一本屬於自己「細味人生」的書,而書中菜式更有意在言外的獨特滋味。

丁毓珠
維多利亞教育機構校監
GBS, SBS, BBS太平紳士

森哥不僅對食材本身有很高的要求,還會費盡心思地嘗試,務求徹底了解它們,把所有食材協奏成一席令人難忘的饗宴。當客人享受著眼前佳餚的濃香蜜味的時候,它的背後,其實是森哥在他的「食物實驗室」裡不斷嘗試的成果。

曾司樂
資深酒店餐飲專業人士

我從來都是一個很喜歡及很享受吃東西的人,當你吃過由黎先生親自主理的食物,你才會明白甚麼才可稱為美味。黎先生有能力把食物原本的美味發揮得淋漓盡致。這還不特止,吃下由黎先生烹調的食物後,你是完全不會感到口渴的,還想再吃呢!他是一個有良心的大廚師。

吳士元(Terry)

時至今日,廚藝是一種文化,是一種藝術,這一本書是用一種散文形式撰寫一些典故和逸事,加上一些難忘和已被遺忘的食譜、特別製法或處理食材方法,一些經典和美食的照片,令讀者不單可以得到一份大廚食譜之餘,更可分享到他們的心得,如中國功夫一樣,除了形態,更重要是其神髓,對美食文化的認識和發展起了極大的深化作用。

吳志強
資深傳媒工作者
  • 目錄
    • 黎汝森檔案
    • 序:丁毓珠
    • 序:曾司樂
    • 序:吳士元
    • 序:吳志強
    • 家鄉之味 魚腐(1956)
    • 我的第一桶 生果金(1969)
    • 紅衫有價 番茄紅衫魚(1972)
    • 計算出來的 糖醋汁(1972)
    • 火燒海參 豬肉釀海參(1972)
    • 最拿手的 楊州炒飯(1974)
    • 巨魚殺手(1975)
    • 我的第一道小菜 生炒骨(1975)
    • 一味靠頂的不脫職(1977)
    • 大鑊龍蝦 豉椒炒龍蝦(1977)
    • 夫唱婦隨 通菜牛肉(1977)
    • 彤叔私房菜 雞蛋焗魚腸(1978)
    • 超人的泡飯 潮式泡飯(1978)
    • 那些年的野味宴(1978)
    • 不熟不食 石榴雞(1980)
    • 不可能的任務 聖誕方利(1980)
    • 每日茶事 捷榮奶茶(1982)
    • 一個魚頭 成就東湖(1983)
    • 荔枝「索」女 百花釀荔枝(1983)
    • 中.日冬菇 燜冬菇(1985)
    • 消失的六頭網鮑(1985)
    • 鮑魚之味 (1985)
    • 緣由始起 陳皮紅豆沙(1985)
    • 200斤的龍躉王(1986)
    • 快不得的杏仁茶(1986)
    • 花錦鱔王(1986)
    • $600的碟頭飯 蘇眉球炒飯 (1987)
    • 芋乳交融 南乳粗齋煲(1988)
    • XO醬的秘密(1989)
    • 江南style 鹹鮮(1989)
    • 爵士專享 哈密瓜陳皮響螺豬??湯(1989)
    • 買不到的東湖(1989)
    • 夜宴女工 象拔蚌(1990)
    • 三小姐的冰花燕窩(1993)
    • 假「翅」風波 生炒桂花翅(1995)
    • 娶新抱(2009)
    • 再見東湖(2010)
    • 無味補品 花膠(2010)
    • 重新出發 滋補羊腩煲(2011)
    • 百寶之味(2013)
    • 私家廚房 臘味煲仔飯(2013)
    • 廚王(2013)
    • 斤兩換算表
    • 筆者後記 (丹琍)
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