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名人名廚名食方——盛惠六百大元的碟頭飯
黎汝森
- 紙書
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黎汝森入行逾四十年，人稱森哥，曾於香港富豪鄭裕彤的酒樓任總廚，後來與人合作開辦東湖海鮮酒家，招呼過的富豪無數，更要為各位大老闆度身訂製特別菜式，身經百戰。本書分享森哥入行四十多年的奇事趣事之餘，更公開其富豪廚房的食譜，以及烹調的竅門，食譜有貴價食材如鮑魚的製法，亦有簡單如煮粥的心得。
香港最頂級的富豪，最愛吃的不是鮑參翅肚！東湖創辦人之一黎汝森縱橫飲食界四十多年，招呼過無數富豪，熟知各大老闆的喜好，原來香港首富李超人，平時最愛吃家鄉菜，胃口不佳時會吃以老鼠斑起肉製作的潮式泡飯；彤叔則偏愛家鄉順德菜，雞蛋焗魚腸是至愛；鄧肇堅爵士有一款爵士專享的哈密瓜陳皮響螺豬??湯；森哥將當年故事娓娓道來，還將四十多年的入廚心得全部公開。
黎汝森
縱橫飲食界四十多年，由廚房雜工做到酒樓老闆，人稱森哥，是東湖海鮮酒家的創辦人之一，2010年結束東湖榮休，現時享受退休生活，並將多年所見所聞以及入廚心得寫成此書。
這本書不只是一本教煮食的烹飪書，最主要是記載著黎汝森先生入廚數十載的點點滴滴，以菜餚道出的往事追憶，將昔日人事環境細細鋪陳出一個又一個故事，映照出五味雜陳的人生滋味，可說是黎先生寫一本屬於自己「細味人生」的書，而書中菜式更有意在言外的獨特滋味。
森哥不僅對食材本身有很高的要求，還會費盡心思地嘗試，務求徹底了解它們，把所有食材協奏成一席令人難忘的饗宴。當客人享受著眼前佳餚的濃香蜜味的時候，它的背後，其實是森哥在他的「食物實驗室」裡不斷嘗試的成果。
我從來都是一個很喜歡及很享受吃東西的人，當你吃過由黎先生親自主理的食物，你才會明白甚麼才可稱為美味。黎先生有能力把食物原本的美味發揮得淋漓盡致。這還不特止，吃下由黎先生烹調的食物後，你是完全不會感到口渴的，還想再吃呢！他是一個有良心的大廚師。
時至今日，廚藝是一種文化，是一種藝術，這一本書是用一種散文形式撰寫一些典故和逸事，加上一些難忘和已被遺忘的食譜、特別製法或處理食材方法，一些經典和美食的照片，令讀者不單可以得到一份大廚食譜之餘，更可分享到他們的心得，如中國功夫一樣，除了形態，更重要是其神髓，對美食文化的認識和發展起了極大的深化作用。
- 目錄
- 黎汝森檔案
- 序：丁毓珠
- 序：曾司樂
- 序：吳士元
- 序：吳志強
- 家鄉之味 魚腐（1956）
- 我的第一桶 生果金（1969）
- 紅衫有價 番茄紅衫魚（1972）
- 計算出來的 糖醋汁（1972）
- 火燒海參 豬肉釀海參（1972）
- 最拿手的 楊州炒飯（1974）
- 巨魚殺手（1975）
- 我的第一道小菜 生炒骨（1975）
- 一味靠頂的不脫職（1977）
- 大鑊龍蝦 豉椒炒龍蝦（1977）
- 夫唱婦隨 通菜牛肉（1977）
- 彤叔私房菜 雞蛋焗魚腸（1978）
- 超人的泡飯 潮式泡飯（1978）
- 那些年的野味宴（1978）
- 不熟不食 石榴雞（1980）
- 不可能的任務 聖誕方利（1980）
- 每日茶事 捷榮奶茶（1982）
- 一個魚頭 成就東湖（1983）
- 荔枝「索」女 百花釀荔枝（1983）
- 中．日冬菇 燜冬菇（1985）
- 消失的六頭網鮑（1985）
- 鮑魚之味 (1985)
- 緣由始起 陳皮紅豆沙（1985）
- 200斤的龍躉王（1986）
- 快不得的杏仁茶（1986）
- 花錦鱔王（1986）
- $600的碟頭飯 蘇眉球炒飯 (1987）
- 芋乳交融 南乳粗齋煲（1988）
- XO醬的秘密（1989）
- 江南style 鹹鮮（1989）
- 爵士專享 哈密瓜陳皮響螺豬??湯（1989）
- 買不到的東湖(1989）
- 夜宴女工 象拔蚌（1990）
- 三小姐的冰花燕窩（1993）
- 假「翅」風波 生炒桂花翅（1995）
- 娶新抱（2009）
- 再見東湖(2010）
- 無味補品 花膠（2010）
- 重新出發 滋補羊腩煲（2011）
- 百寶之味（2013）
- 私家廚房 臘味煲仔飯（2013）
- 廚王（2013）
- 斤兩換算表
- 筆者後記 （丹琍）
