幟哥食好活好秘笈3

黃永幟
  • 紙書
出版社 紅出版 (青森文化)
語言 繁體中文
出版日期 2015-11-30
頁數 254
國際書號 9789888380121
內文色彩 部分彩色
尺寸 17cm x 23cm
訂裝 平裝/膠裝
紙書定價 HK$98.00
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有營頭盤、主菜、甜品
上班族的十五分鐘速成煮物
選材智慧與烹調貼士
抗三高、清腸理胃、豐乳美顏……調理養生食譜大公開!

識飲識食又注重健康的熾哥,又有新煮意!
現代都市人講求吃得健康,坊間也愈來愈多養生湯水,但一餐有三菜一湯,要養生又豈能只有一道菜健康有營?
上班族工作繁忙,工作與家務都要兼顧,有沒有十五分鐘速成菜式?
每天為家人煮三餐,設計菜單絞盡腦汁,是否已經耗盡所有點子?
名廚幟哥親自出馬,分享他的選材與烹調私家貼士,更教大家上百道健康又貼合都市人需求的美味菜式,從前菜到主菜再到甜品,教你調理養生、吃出變化!

書中收錄合共222道幟哥私伙食譜,從前菜、主菜到湯水、甜品,教你從頭到尾烹調一頓完整的豐富晚餐。每道菜都貼考慮都市人生活,例如方便上班族的速成食譜、大人小朋友都愛吃的家庭菜式等。

注重養生的幟哥,更推薦各種有益滋補的食材,哪怕你是燥熱、濕疹、腸胃不適、三高患者、心神不寧,總會有一款食譜照顧到你需要!

本書特色

  • 收錄超過二百道幟哥私家菜譜,內容極之豐富!
  • 菜式貼合都市人生活需要,既講求健康,製作方法又方便快捷,更提供適合小朋友的菜式,為媽媽提供晚飯新點子!
  • 講求調理養生,從清熱消暑、潤肺滋補到豐乳美顏、坐月調理,應有盡有!
  • 收錄各種選擇食材及烹調的技巧、貼士,不只食譜咁簡單!
  • 按食材分類,容易迅速找到心儀食譜,教可助家庭主婦從中得到新煮意,一食材多種煮法。

黃永幟

出身自廚藝世家,其父親在行內亦是響噹噹的大師級人馬。幟哥自小在父親的耳濡目染下熱愛廚藝,1978年入職美麗華酒店翠亨村任中廚師。當年的翠亨村為全港第一間新派中菜酒家,開創一代粵菜的先河。黃永幟1982年加入利苑酒家,並於1985年升任大廚,是歷年來最年輕的大廚,烹調傳統粵菜功力深厚。

1987至1992年,幟哥自費到澳洲及美國名酒家學習,是多間集團的總廚,同時吸取了不同國家的烹飪之道。1992年回流香港任利苑總廚,協助集團將業務擴展至新加坡和廣州等,香港利苑更得到全港最佳食府獎,名人食客慕名而至。幟哥在利苑酒家工作接近20年,2006年離開,創立龍皇酒家。

幟哥歷年創出的新菜數之不盡,最為人熟悉的有「楊枝甘露」、「XO醬」、「德洲煎牛柳」和「宮庭醬烤骨」等。

幟哥可以說是我認識的廚師當中最特別的一個,他的出品定必帶來驚喜無限,這次他再次跟大家無私分享飲食心得,實在是難能可貴,希望讀者們也能享受這本瑰寶,與摰愛的親友一同分享。

黃士心太平紳士
康泰旅行社董事長

幟哥像盆菜,廚技百變,好橋如泉湧,愈食愈有,食到底,仲有驚喜;以為到底,翻一翻,又有新味道。幟哥為人隨和,與人為善,真的像一道盆菜,惠及百家,愈食愈有味,最難忘好味,就是他的人情味啊!

超人(林超榮)
香港電影編劇家協會會長
專欄作家
電影編劇/導演
節目主持



幟哥每次出書都會將自己的烹飪心得和讀者分享,看他的烹飪書就如看飲食界的武林秘笈,熱愛烹飪的朋友們又怎可能錯過呢?

黃紫盈
專業司儀
節目主持
電台主持及專欄作家


希望讀者都可以從幟哥的文字上、食物上感受到他對食物的認真、專注、尊重。一起識食,惜食!

鮑康兒
香港演員
  • 目錄
    • 幟哥食譜
      • 1. 過橋鮑魚
      • 2. 蛋白蒸龍蝦球
      • 3. 大紅袍蒸沙巴龍躉
      • 4. 青胡椒泥蟹
      • 5. 紅蔥頭上樹雞
      • 6. 蔥油肉絲稻庭麵
      • 7. 椰汁桂花糕
      • 8. 原茄金瓜泡菜苗
    • Section 1 醒胃前菜
      • 涼拌藕片
      • 冰鎮芥蘭
      • 花生醬涼拌青瓜粉皮
      • 自製醃青瓜蘿蔔條
      • 涼拌西洋菜
      • 麻辣肚絲
      • 涼拌青瓜蝦仁
      • 鮮蝦柚子沙律
      • 麻辣醉雞腿
    • Section 2 海鮮
        • 亞參惹味魚
        • 豆豉剁辣蒸魚雲
        • 古法蒸海魚
        • 豉汁磨豉醬蒸右口魚
        • 蟲草花浸東星斑
        • 鹹魚蒸龍躉排
        • 蒜蓉辣椒蒸魚頭
        • 腐竹金菇蒸瓜子斑
        • 番茄煮魚
        • 煎封小鯧魚
        • 蒜片芹菜煎焗牙帶魚
        • 番汁煎炸桂花魚
        • 紅燒大魚尾
        • 蘿蔔炆煮魚鬆
        • 火腩豆腐炆斑球
        • 咖喱大魚頭
        • 桂花炒魚肚
        • 野生椒炒龍躉球
        • 大斑一味
        • 豉汁泡椒銀鱈魚
        • 剁椒豉汁蒸英鯧
        • 香煎麻辣秋刀魚
        • 麻辣煎封沙鯭魚
        • 豆腐煎煮沙鯭魚
        • 芝士開邊焗海中蝦
        • 鐵觀音浸斑馬瀨尿蝦
        • 薑酒煮蝦
        • 冬蔭功煎海蝦
        • 鮮茄淮山煎煮斑馬瀨尿蝦
        • 金銀蒜開邊蝦
        • 金沙花竹蝦
        • 蜜醋北極蝦
        • 馬蹄炒蝦球
        • 香芒奶油蝦
        • 玉米蝦餅
        • 三色炒蝦粒
        • 香辣煎焗大蝦
        • 粉絲大蝦煲
        • 雙蝦粉絲蒸茄子
        • 冬瓜瑤柱肉蟹鍋
        • 苦瓜煮蟹
        • 蛋蒸蟹
      • 魷魚/墨魚
        • 韓式炒魷魚
        • 鹹酸菜青椒炒墨魚
        • 白灼鮮墨魚片
      • 貝類
        • 金不換蟶子皇
        • 蔥花油泡鮮蟶子皇
        • 上湯白灼鮮蟶子皇
        • 白酒鮮茄藍青口
        • 絲瓜沙茶炒花蛤
        • 粉絲冬菜煮花蛤
        • 金不換炒花蛤
        • 帆立貝魚香茄子
        • 青檸魚露煎帆立貝
        • 奶油白酒北寄貝
        • 砵酒煎桶蠔
        • 黑椒炸鮮鮑魚
    • Section 3 肉
        • 生煎鹹魚肉餅
        • 冬菇榨菜蒸肉餅
        • 髮菜肉餅
        • 鮮墨魚蒸肉餅
        • 泡菜玉米蒸肉餅
        • 菠蘿炒肉片
        • 蓮藕木耳炒肉片
        • 糖醋蜜肉片
        • 淮山酸菜肉片
        • 香芹荷蘭豆炒肉片
        • 番茄肉丸
        • 梅菜肉丸
        • 大蛤獅子頭
        • 雪裡紅炒肉絲
        • 韭黃銀芽炒肉絲
        • 肉末炒黑木耳
        • 冬菜炒肉末
        • 咖喱肉末豆腐
        • 酸菜肉末
        • 豉汁蒸排骨
        • 蜜汁排骨
        • 蟲草花蒸排骨
        • 爐焗秘製一字排
        • 洋蔥咖喱豬排
        • 梅菜炆豬頸肉
        • 咕嚕肉
        • 酸紫薑白肉
        • 豉汁陳皮炆五花腩
        • 紅燒肉片豆腐
        • 秋葵鹹魚炆五花腩
        • 燒腩炒玉豆
        • 南乳蓮藕炆豬手
        • 花椒油香炒肉絲
        • 宮保肉丁
        • 水煮肉片
        • 韭菜炒豬潤
        • 意大利醋薯蓉配煎鵝肝
        • 牛肉秋葵卷
        • 俄式燉牛肉
        • 番茄滑蛋牛肉
        • 日式炆牛仔骨
        • 番茄黃豆炆牛腩
        • 香辣炒牛肉粒
        • 紅燒雞塊
        • 剁椒煎雞排
        • 花椒雞粒配陳村粉
        • 黑木耳炆炒雞腿柳
        • 花雕煮雞翼
        • 貴妃雞中翼
        • 香菇雞翼飯
        • 紅蘿蔔炆雞翼
        • 紅棗杞子蒸雞
        • 古法金針雲耳蒸雞
        • 榨菜豆卜蒸雞
        • 番茄炒雞丁
        • 青菜雞肉丸
        • 秘製豉油雞
        • 鮮鮑魚炆雞
        • 木耳啤酒炆雞
        • 馬來西亞椰子雞
        • 油鴨南瓜芋頭煲
        • 油鴨腿炆小芋頭
        • 花膠羊腩煲
    • Section 4 菜
      • 炒粒粒
      • 煙肉雜菜卷
      • 鹹魚炒菠菜
      • 鮮淮山番茄泡豆苗
      • 西蘭花炒花枝片
      • 芙蓉油麥菜
      • 宮保素丁
      • 豆瓣素雞
      • 咖喱雜海鮮煲
      • 豉汁煎釀虎皮椒
      • 露筍
        • 金沙蘆筍
        • 露筍炒花膠
        • 鮮蝦釀苦瓜
        • 蔥香蝦仁炆絲瓜
        • 勝瓜浸雞
        • 鹹肉炒翠肉瓜
        • 啤酒肉末茄子
        • 肉鬆金蝦茄子煲
        • 鹹肉配茄子
        • 肉絲炆炒鮑魚菇
        • 迷迭香炆冬菇
        • 煙肉金菇卷
        • 黑木耳香菇炒珍珠筍
      • 根莖類
        • 清蒸蓮藕丸子
        • 雙蝦蓮藕夾
        • 酸麻薯仔絲
        • 金沙芋頭
    • Section 5 蛋
      • 油條香菇蒸水蛋
      • 海陸空蒸蛋
      • 肉末蒸水蛋
      • 鬼馬三色蒸蛋
      • 簡易三絲炒蛋
      • 秋葵炒蛋
      • 特色苦瓜炒蛋
      • 黑松露蝦仁炒蛋
      • 芙蓉炒鮮元貝
      • 帶子芝士芙蓉蛋
      • 香煎素菜芙蓉蛋
    • Section 6 豆腐
      • 泡菜炒豆腐
      • 豉汁肉末豆腐
      • 豆卜肉盒子
      • 香辣油豆皮
      • 香煎嫩豆腐
      • 蒸東江釀豆腐
      • 橄欖菜炸豆腐
      • 素食腐皮卷
      • 泡菜肉絲豆腐煲
    • Section 7 湯水
      • 黑豆妅棗枸杞豬骨湯
      • 苦瓜木耳瘦肉湯
      • 番茄肉末雞蛋湯
      • 雪耳蝦丸湯
      • 蠔豉西施骨煲節瓜
      • 香菇黃豆豆腐湯
      • 絲瓜豆腐肉片湯
      • 海帶豆腐鰂魚湯
      • 排骨蓮藕花生湯
      • 苦瓜黃豆排骨湯
      • 雜蔬西施湯
      • 豬肚排骨瑤柱花生湯
      • 秋葵排骨湯
      • 雪梨桂圓瘦肉湯
      • 木瓜雪耳煲魚尾
      • 青橄欖燉豬肺湯
      • 白果燉排骨湯
      • 無花果冬菇燉雞湯
      • 椰子煲雞
      • 冬瓜老鴨湯
      • 瑪卡水鴨燉湯
    • Section 8 粥粉麵飯
        • 瑤柱排骨海蝦粥
        • 南瓜冬菇蟹柳粥
      • 粉絲
        • 海鮮炒粉絲
        • 肉碎炒粉絲
        • 菇粒肉沫拌麵
        • 豬骨湯麵
        • 鮮茄火腿通心粉
        • 薑蔥撈蝦子麵
        • 香滑電飯煲煮雞飯
        • 龍鳳炒飯
        • 薑粒魚粒炒飯
        • 海蝦菜粒菇粒泡飯
        • 膏蟹炒糯米飯
    • Section 9 甜品/飲料
      • 綠豆蓮子薏米湯
      • 百合薏米燉鵪鶉蛋
      • 牛奶燉雞蛋
      • 菊花山楂綠茶
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