風之cook料理

小魚 (Esther)
  • 紙書
出版社 紅出版 (青森文化)
題材分類
語言 繁體中文
出版日期 2015-07-09
頁數 128
國際書號 9789881439048
內文色彩 全彩
尺寸 17cm x 24cm
訂裝 平裝/膠裝
紙書定價 HK$98.00
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乾貨食物多是由太陽暴曬而成,吸收不少紫外光,同時又因發酵過程引來腐蟲侵蝕,似乎不太衛生,但乾貨食物卻是生活不可少的一部分。

那麼有什麼辦法呢?風乾吧!

小魚教你如何掌控溫度、時間,製作出來的風乾食物無論當主食、小吃、煲湯、調味也可,甚至可以給寵物製作健康小食!快來嘗試親手製作風乾食物吧!

有感於曬乾食物不太衛生也對健康構成影響,喜愛煮食烹飪的小魚因緣際會下接觸風乾食物,並希望透過此食譜將風乾食物之風帶到香港,並流行起來,讓人人都有機會接觸、食到健康的風乾小吃。

由簡單易製的水果果肉片,到複雜如披薩、漬物,又有中藥藥材作養生,甚至環保不浪費用湯渣製作食物,到臘肉、寵物小吃,食譜包羅萬有,唯一需要注意的是風乾食物所耗需時,少則八小時,長則十多小時,少點耐性也不行。

所以製作風乾食物除可果腹、享口福,更可鍛煉耐性、讓人有計劃地行事,本書亦有介紹不少工具、風乾機,輕鬆就可以跟隨來做!風之COOK,不做嗎?

林杰榆 (Esther Lam)

外號小魚。小魚熱愛烹調,特別喜歡有機健康食品,例如:天然食物、製作乾果、漬物、韓菜、日菜、中菜等。尤其是風乾料理及韓式料理,還會定期舉辨烹飪班。

而每星期小魚都會在家裏烹調美味的料理與朋友分享,同時小魚亦有一個夢想:就是創造出屬於自己的完美食譜。

  • 目錄
    • 周炳林醫師的話
    • 營養治療師的話
    • 為何要用風乾機
    • 風乾機參考
    • 配合工具
    • 風乾食物的溫度及時間
    • 常用的工具
    • 風乾食材參考表
    • 低溫風乾成功率高蔬菜榜
    • Chapter01 水果篇
      • 乾果
      • 山楂糖
      • 水果軟糖
      • 無花果
      • 車厘子
    • Chapter 02 脆脆篇
      • 薯片
      • 粟米片
      • 披薩餅
      • 椰子餅
      • 蒜香多士
      • 亞麻籽薄脆片
      • BB餅
      • 蒜味海鹽杏仁
    • Chapter 03 植物及蔬菜篇
      • 蕃茄
      • 小車厘茄油漬
      • 菜脯
      • 秋葵
      • 金菇
      • 苦瓜
      • 菜乾
    • Chapter 04 天然調味料篇
      • 菇粉
      • 黃薑粉
      • 蒜粉
      • 南瓜
      • 紅菜頭粉
      • 辣椒粉
      • 蝦粉
    • Chapter 05 養生篇
      • 牛蒡
      • 淮山/山藥
      • 元肉
      • 洛神花
      • 黑蒜
    • Chapter 06 廚餘篇
      • 湯渣脆片
      • 蜜蜂星星餅
      • 麵包皮
    • Chapter 07 海鮮篇
      • 蠔鼓/金蠔
      • 蝦乾
      • 土魷/章魚
      • 趣趣芝麻魚
      • 元貝乾
    • Chapter 08 肉類篇
      • 臘腸
      • 臘肉
      • 臘鴨
      • 陳腎
    • Chapter 09 寵物零食
      • 雞肉
      • 南瓜雞肉條
      • 蕃薯燕麥狗狗骨
      • 三文魚粒
      • 香蕉餅
      • 三文魚薯仔餅
      • 紅菜頭甜餅
      • 甘筍燕麥餅
      • 雞干甘筍餅
      • 多春魚/小魚
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