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營養．免疫．長壽
陳昭妃博士
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什麼是營養免疫學？為什麼我們要了解、學習營養免疫學呢？
營養免疫學是一門研究營養與免疫系統關係的科學，強調預防重於治療，屬於預防醫學的一種，讓大家在無數食物中，能藉著這樣的知識，幫助人們做更明智的選擇。
現代人長期曝露在重金屬、污染、化學添加劑等有害物質中，到底該攝取什麼樣的食物與營養，對我們的健康才有幫助？是該選擇植物性飲食？還是該選擇動物性飲食？事實上，植物性食物除了含有植物營養素、抗氧化劑和多醣體外，還含有肉類和乳製品所欠缺的纖維，此外，植物性蛋白質不僅易為人體吸收、不易引起過敏，且不會導致鈣質的流失。而天然完整的植物性食物有助於抵抗侵害，並滋養健康；科學家也認為，每天必須攝取至少10種不同的植物性食物，以獲取充足的營養供應。
植物性食物具有抵抗疾病的能力，歸因於化合物——植物營養素、抗氧化劑和多醣體的共同作用，而植物的種類、品種、部位與收成年份等會影響營養的含量，正確選擇有助於獲取最多量的營養。植物性食物具有抵抗疾病的能力，歸因於化合物——植物營養素、抗氧化劑和多醣體的共同作用，而植物的種類、品種、部位與收成年份等會影響營養的含量，正確選擇有助於獲取最多量的營養。
但並非所有的天然植物都能安全或健康地作為日常攝取的植物性食物，如菸草、古柯葉、罌粟等。而現代人最煩惱、困擾的癌症、肥胖、心血管疾病、過敏、自體免疫性疾病、骨骼關節問題、骨質疏鬆症、皮膚、視力、睡眠、更年期......等等問題，都能透過營養免疫學來調整改善，關於這些部分，在本書中都有詳盡的介紹。
陳昭妃博士
美國楊百翰大學(Brigham Young University)微生物學博士，專攻免疫學及生物化學，並專註於癌癥研究長達二十余年。1992年她榮獲華僑救國團聯合總會頒發的“海外優秀青年獎章”；1993年榮獲創業青年楷模獎；1996年榮獲美洲華人婦女聯誼會頒贈的“傑出女青年獎”。同時，加州州長Pete Wilson命名1996年3月8日為”陳昭妃日“；1997年榮獲“全美十大傑出青年獎”，為歷屆得獎人中第一位於其領域獲獎的華裔人士，同年並獲頒“華光獎章”。多年來，陳昭妃博士致力於營養免疫學教育，足跡遍布世界多個國家。期間，她發表出版多本著作包括《營養免疫學》、《打造黃金免疫力》等。
- 目錄
- 引言 120歲絕不是夢！
- 第一章 營養免疫學
- 什麼是營養免疫學？
- 免疫系統
- 大多數疾病都與免疫系統故障有關
- 第二章 營養免疫學的預防之道
- 植物營養素
- 抗氧化劑
- 多醣體
- 協同運作，抵禦癌症
- 增強活力，充足睡眠
- 放鬆心情，減輕壓力
- 第三章 維護免疫系統健康，從年輕時的每一天做起！
- 隱藏的危險
- 最佳防禦期
- 藥物的迷思
- 第四章 為何不是人人都能健康長壽？
- 美味背後的健康陷阱──動物性飲食
- 天然完整的營養無可取代
- 天然，不等於完整、健康
- 多元攝取完整植物性食物，守護健康
- 第五章 素食飲食，更健康
- 素食飲食促進免疫系統的健康
- 素食飲食對健康的其他好處
- 素食飲食較容易缺乏的營養
- 素食食材的陷阱
- 讓素食飲食更均衡健康的植物性食物
- 題外話：選擇植物性來源鐵質的理由
- 第六章 素食飲食，環境保育的有利選擇
- 動物性食物耗費環境資源
- 動物性食物對能源和水的消耗
- 動物性食物對環境的污染
- 動物性食物對物種生態的威脅
- 第七章 癌症‧免疫系統‧飲食
- 癌症的成因
- 癌症的發生絕非一夜之間
- 癌症的發生與免疫系統的強弱密切相關
- 預防癌症‧從日常飲食習慣做起
- 透過增進免疫系統健康來預防癌症的植物性營養
- 有益於對抗、預防癌症的生活方式
- 第八章 肥胖‧免疫系統‧飲食
- 肥胖與免疫功能
- 肥胖的危險
- 危機四伏的減肥法
- 追求健康，正確控制體重
- 天然植物打造窈窕身材
- 第九章 心血管疾病‧免疫系統‧飲食
- 心血管疾病與免疫系統
- 心血管疾病與營養
- 以植物固醇打敗膽固醇
- 藥物能完全根治心血管疾病嗎？
- 纖維‧膽固醇
- 其他植物性食物對心臟的益處
- 第十章 動物性Omega-3‧植物性Omega-3
- Omega-3脂肪酸
- Omega-6脂肪酸
- Omega-6
- Omega-3脂肪酸的健康比例
- 如何解決Omega-6脂肪酸過量問題？
- 動物性質的Omega-3脂肪酸存在多重弊端
- 植物是最好的Omega-3脂肪酸來源
- 鼠尾草籽與奇異果籽
- 題外話：食用油
- 優異植物，萃得良品好油
- 第十一章 自體免疫性疾病
- 飲食與自體免疫性疾病
- 其他危險因素
- 自體免疫性疾病的症狀緩解
- 以植物性Omega-3脂肪酸對抗自體免疫性疾病
- 第十二章 過敏
- 什麼是過敏?
- 過敏的類型
- 過敏與感冒
- 飲食和過敏
- 乾淨環境=過敏高風險嗎?
- 如何預防過敏?
- 治療方法
- 第十三章 骨骼關節‧免疫系統‧飲食
- 關節與軟骨
- 關節問題
- 葡萄糖胺助益關節健康
- 葡萄糖胺補充劑存在的隱憂
- 呵護關節健康
- 健康骨骼與關節的植物良伴
- 第十四章 骨質疏鬆症
- 與老化相關的骨質流失屬正常現象
- 謹防不必要的用藥
- 飲食與骨質疏鬆症的關聯
- 建立強壯的骨骼
- 第十五章 皮膚‧免疫系統‧飲食
- 皮膚的更新代謝
- 肌膚與老化
- 膠原蛋白對肌膚健康的助益
- 對肌膚有益的植物性食物
- 題外話：如何正確選擇護膚品與化妝品?
- 護膚TIPS
- 第十六章 視力‧免疫系統‧飲食
- 許多眼部問題都與免疫系統有關
- 眼部問題的產生更與日常飲食習慣息息相關
- 常見眼部問題與發生原因
- 眼部問題也可能是身體其他器官的發病警訊
- 植物性食物對視力健康的助益
- 改變生活習慣，讓視力更健康
- 第十七章 睡眠‧免疫系統‧飲食
- 睡眠與免疫系統
- 睡眠與身體健康
- 無法休息的疲憊
- 獲取優質睡眠
- 褪黑激素(Melatonin)
- 植物性飲食助睡眠
- 第十八章 細菌奇事
- 腸道菌群
- 腸道細菌和心臟健康之間的關聯
- 益生菌
- 植物性食物促進腸道健康
- 即刻改變
- 第十九章 更年期‧免疫系統‧飲食
- 更年期的階段劃分
- 植物性飲食對更年期的助益
- 植物性雌激素與動物性雌激素的差別
- 更年後期的健康問題
- 激素療法的危害
- 對更年期有益的植物性食物
- 打造良好的更年期生活習慣
- 第二十章 營養免疫學的長壽秘訣
- 長壽
- 免疫能力與排毒能力是長壽的關鍵
- 淨化人體、助人長壽的植物營養
- 有助於延年益壽的植物性食物
- 延年益壽的生活習慣
- 附錄
- 大自然的植物營養寶庫
- 參考書目
- 大自然的植物營養寶庫
- ABM Mushroom 巴西蘑菇 290
- Acerola Cherry 針葉櫻桃 291
- Alfalfa 苜蓿 293
- American Ginseng 西洋參 293
- Ashitaba 明日葉 295
- Barley 大麥 299
- Bee Pollen 花粉 300
- Bitter Melon 苦瓜 301
- Blueberry 藍莓 302
- Broccoli 綠花椰菜（球花甘藍） 305
- Cactus/Cactus Fruit 306
- 仙人掌/仙人掌果實
- Cassia tora 決明子 309
- Chia Seed 鼠尾草籽 310
- Chinese Wolfberry 枸杞 313
- Chinese Yam 山藥 313
- Chrysanthemum 菊花 314
- Cordyceps Sinensis/Cordyceps Mycelium 315
- 冬蟲夏草/冬蟲夏草菌絲體
- Dates 棗 322
- Feverfew 小白菊 323
- Ginger 薑 324
- Ginkgo 銀杏 325
- Ginseng/Ginseng Berry 326
- 人參/人參果實
- Grape/Grape Seed 葡萄/葡萄籽 328
- Green Tea 綠茶 330
- Hawthorn 山楂 331
- Jasmine 茉莉 333
- Kiwi Fruit Seed 奇異果籽 334
- Kumazasa 熊笹葉 336
- Lavender 薰衣草 339
- Licorice 甘草 340
- Lion’s Mane Mushroom 342
- 猴頭菇（獅鬃菇）
- Lotus 蓮子 343
- Luffa 絲瓜 344
- Maitake Mushroom 舞茸 345
- Mulberry 桑 346
- Osmanthus fragrans 桂花 347
- Parsley 香芹 347
- Passion Fruit 西番蓮（百香果） 348
- Pearl 珍珠 348
- Peppermint 薄荷 349
- Perilla 紫蘇 351
- Platycodon Root 桔梗根 351
- Psyllium Husk 洋車前子 353
- Pumpkin/Pumpkin Seed 354
- 南瓜/南瓜籽
- Raspberry 覆盆莓 354
- Reishi Mushroom 靈芝 355
- Rose 玫瑰 356
- Royal Jelly 蜂皇漿 357
- Sage 鼠尾草 359
- Seaweed 海藻 360
- Shiitake Mushroom 椎茸 361
- Soy 大豆 362
- Sterculia Seed 膨大海 368
- Yun Zhi Mushroom 雲芝 369
